Gärbox, 39 x 29 x 6 cm

Gärbox, 39 x 29 x 6 cm

Die Gärbox mit den Massen 39 × 29 × 6 cm eignet sich ideal sowohl für die Stückgare als auch für die Stockgare. Unter der Stockgare versteht man die Gärphase des gesamten, ungeformten Teiges nach dem Kneten und vor der Weiterverarbeitung. In dieser Phase reift der Teig; abhängig von Zwischenbearbeitung und Temperatur wird dieser Prozess auch zur Vermehrung der Hefe genutzt. Zudem quellen die Mehlbestandteile auf, und das kleberwirksame Mehl entspannt während dieser Gärphase das Klebergerüst. Die idealen Temperaturen für die Stockgare liegen zwischen 20 und 28 °C. Bei einer kühlen Führung sollte die Temperatur zwischen 4 und 10 °C liegen, wobei der Teig mindestens 6–8 Stunden ruhen sollte, um eine vielfältige Aromabildung zu ermöglichen. Sie erkennen die ausreichende Reife des Teiges an einer trockenen, nicht klebenden Oberfläche. Diese Phase trägt dazu bei, dass Ihr Gebäck ein grosses Volumen, eine gleichmässige Porung sowie einen ausgewogenen Geschmack entwickelt. Die Stückgare bezeichnet die letzte Ruhe- und Reifephase vor dem Backen. In diesem Abschnitt entwickeln sich Ofentrieb und Krumenstruktur, wobei das Ergebnis stark von der Dauer der Stückgare abhängt. Die Temperatur sollte hierbei idealerweise höher sein als bei der Stockgare. Für die Hefegärung während der Stückgare liegt die optimale Temperatur zwischen 28 und 35 °C. Für Hobbybäcker sind jedoch auch Temperaturen von 24–26 °C, entsprechend einer etwas wärmeren Raumtemperatur, ausreichend. Anwendung und Eigenschaften: Für die Stück- und Stockgare Ihrer vorbereiteten Teiglinge, Brot- und Pizzateige oder Brötchen setzen Sie diese einfach in die leicht geölte Gärbox und lassen sie abgedeckt ruhen. Aufgrund ihrer praktischen Masse eignet sich die Gärbox zudem hervorragend für eine kühle Führung im haushaltsüblichen Kühlschrank.