Cassetta di lievitazione, 39 x 29 x 6 cm

Scatola di lievitazione, 39 x 29 x 6 cm

La scatola di lievitazione con le dimensioni 39 × 29 × 6 cm è ideale sia per la lievitazione dei pezzi singoli sia per la lievitazione in massa. Per lievitazione in massa si intende la fase di fermentazione dell'intero impasto non formato, successiva alla lavorazione e precedente alla formatura. In questa fase l'impasto matura; a seconda della lavorazione intermedia e della temperatura, questo processo viene utilizzato anche per la moltiplicazione del lievito. Inoltre le componenti della farina si gonfiano e la farina con effetto legante distende la struttura del glutine durante questa fase di fermentazione. Le temperature ideali per la lievitazione in massa sono comprese tra 20 e 28 °C. In caso di conduzione a freddo, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 4 e 10 °C, con un riposo dell'impasto di almeno 6–8 ore per consentire uno sviluppo aromatico ricco. La maturazione sufficiente dell'impasto si riconosce da una superficie asciutta e non appiccicosa. Questa fase contribuisce a far sì che il vostro prodotto da forno sviluppi un grande volume, una porosità uniforme e un sapore equilibrato. La lievitazione dei pezzi designa l'ultima fase di riposo e maturazione prima della cottura. In questa fase si sviluppano la spinta in forno e la struttura della mollica, e il risultato dipende fortemente dalla durata della lievitazione dei pezzi. La temperatura dovrebbe essere idealmente più alta rispetto alla lievitazione in massa. Per la fermentazione del lievito durante la lievitazione dei pezzi, la temperatura ottimale è compresa tra 28 e 35 °C. Per i panificatori amatoriali, tuttavia, sono sufficienti anche temperature di 24–26 °C, corrispondenti a una temperatura ambiente leggermente più calda. Utilizzo e caratteristiche: per la lievitazione in massa e dei pezzi dei vostri impasti preparati, degli impasti per pane e pizza o dei panini, posizionateli semplicemente nella scatola di lievitazione leggermente oleata e lasciateli riposare coperti. Grazie alle sue dimensioni pratiche, la scatola di lievitazione è inoltre ideale per una conduzione a freddo nel frigorifero domestico.