Forchetta per trempage rotonda da 2

Forchetta per temperaggio rotonda, set da 2

Questo fine set di posate per temperaggio consente di rivestire con precisione tartufi e pralinati. La forchetta rotonda da 2 rebbi è realizzata con due fili rotondi, in modo che la copertura di cioccolato possa sgocciolare bene e la posa risulti pulita. A cosa serve questo strumento? Per i tipi di pralinati che si realizzano senza guscio di cioccolato preformato, nei quali il ripieno viene ricoperto con copertura di cioccolato temperata, o per i tartufi. Come si usa? Eseguite il temperaggio della copertura di cioccolato in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente con altra copertura di cioccolato) e verificate la temperatura di lavorazione idealmente con un termometro per cioccolato. Con la forchetta per temperaggio immergete i pralinati nella copertura di cioccolato fino a ricoprirli completamente. Sollevateli con piccoli movimenti per far defluire il cioccolato in eccesso, raschiate il fondo sul bordo dello strumento e appoggiateli sulla carta da forno con un po' di distanza l'uno dall'altro. Lavorare con due pralinati alla volta richiede un po' di pratica, ma poi consente di procedere speditamente. Decorate ogni 2-3 pezzi, prima che la copertura di cioccolato si solidifichi.