Fave di cacao della Papua Occidentale

Fave di cacao dalla Papua Occidentale

Con le fave di cacao dalla Papua Occidentale scoprite il cacao nella sua forma originale. Le fave sono ideali per il Bean-to-Bar, per la tostatura e per la produzione artigianale di cioccolato. Le fave hanno un sapore intenso di cioccolato, terroso e floreale. A seconda della tostatura emerge anche una delicata acidità equilibrata. La raccolta avviene da aprile a luglio e da ottobre a dicembre. La Papua Occidentale è una regione molto incontaminata e, dopo l'Amazzonia, una delle più grandi aree di foresta pluviale del mondo. Le fave vengono fermentate per 5-6 giorni in casse di legno, rivoltate ogni 24 ore. Successivamente vengono essiccate al sole. In questo modo non si forma alcuna nota affumicata e gli aromi floreali si conservano meglio. Nella regione opera anche la cooperativa Eiber Suth, che significa «creare unità» e impiega circa 200 persone. Le fave possono essere tostate, frantumate e trasformate in nibs di cacao o pasta di cacao prima della lavorazione successiva. Si prestano così tanto alla produzione artigianale di cioccolato quanto a idee creative in cucina. Se desiderate vivere il cacao dalla fava alla tavoletta finita, queste fave sono una scelta molto interessante. Scoprirete così origine, aroma e lavorazione in modo particolarmente autentico.