Stampo per praline a cuore «Romantik», 30 praline

Stampo per praline a cuore «Romantik», 30 praline

Con questo stampo a forma di cuore in robusto policarbonato potete colare 30 praline uniformi con una brillantezza splendente – ideale per regali, buffet di dessert e occasioni speciali. A cosa serve lo stampo? Per eleganti gusci vuoti e praline ripiene a forma di cuore. Grazie al materiale dimensionalmente stabile, lo stampo garantisce uno sformaggio preciso e una superficie liscia. Come si utilizza? Pulire lo stampo con acqua tiepida e un delicato detergente per piatti, asciugarlo accuratamente e lucidarlo con ovatta priva di lanugine. Prima di colare, temperare correttamente la copertura di cioccolato (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e controllare la temperatura di lavorazione con un termometro da cioccolato. Facoltativamente per il colore: sciogliere a bagnomaria i colori al burro di cacao prima dell'uso (max. 45 °C), spennellare lo stampo e lasciare asciugare brevemente. Dopodiché spennellare lo stampo con un sottile strato di copertura di cioccolato temperata, rimuovere l'eccesso con un corno metallico, quindi riempire completamente, eliminare le bolle d'aria battendo, svuotare e pulire i bordi. Raffreddare brevemente. Ripieno: preparare una Ganache con purea di frutta ridotta, panna intera, sorbitolo, burro, glucosio e copertura di cioccolato bianca, versarla in un sac à poche e riempire i gusci fino a 2-3 mm dal bordo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Chiusura e decorazione: coprire con copertura di cioccolato temperata, lisciare e decorare a piacere con colori al burro di cacao, frutta essiccata, polvere metallica o Schoggi-Tattoos. Quindi raffreddare ancora brevemente. Grazie al policarbonato trasparente e resistente ai graffi si ottengono gusci dimensionalmente stabili che si staccano facilmente dopo il raffreddamento – a differenza del silicone, che può cedere. Con lo stampo per praline a cuore create in un attimo un'assortimento personale di praline in elegante forma di cuore.