Baccello di vaniglia di Tahiti, 1 pezzo

Baccello di vaniglia di Tahiti, 1 pezzo

A differenza della classica vaniglia del Madagascar, molto più conosciuta, la vaniglia di Tahiti sorprende con il suo sapore piuttosto speziato. Il suo baccello è più spesso e tozzo rispetto a quello della vaniglia Bourbon, e la sua polpa ha un profumo caratteristico, simile alla prugna, con un gusto ricco che ricorda l'anice. Poiché è più carnosa e aromatica rispetto alle varietà affini, anche mezzo baccello o un quarto sono sufficienti per insaporire piatti salati o dolci. È inoltre molto apprezzata nell'industria della profumeria. La vaniglia di Tahiti: la potente Vanilla tahitensis, o vaniglia di Tahiti, è il risultato dell'incrocio di due specie. Le due varietà Vanilla planifolia e Vanilla odorata furono impolinate tra loro precocemente in zone tropicali. Da questi incroci riusciti nacque la Vanilla tahitensis. L'orchidea affonda le radici nel cuore di valli umide, in terreni ricchi di humus, e fiorisce sugli alberi ombrosi o sulle delicate acacie lungo le quali si arrampicano i tralci. La vaniglia polinesiana è da tre a quattro volte più spessa della vaniglia Bourbon. La sua particolarità consiste nel fatto che non si spacca, il che significa che, diversamente dalle altre varietà di vaniglia, non apre la sua capsula formando due baccelli da un unico fiore. In questo modo conserva tutta la potenza dei propri aromi. Viene raccolta tre mesi dopo la Vanilla planifolia (vaniglia Bourbon); a questo punto è matura e offre un aroma molto più ricco. Caramello e anice La vaniglia tahitensis di Raiatea è più grande, più chiara e più carnosa della vaniglia Bourbon. I travolgenti aromi di caramello e anice sono immediatamente percepibili e la polpa profuma di prugna. Offre note floreali e burroso-salate di sorprendente finezza. È, insieme alla vaniglia Bourbon, la varietà più famosa e la più ambita dagli chef di alta cucina. Con la panna, il budino o i frutti tropicali sprigiona tutta la sua fragranza. In una versione salata apporta un aroma delicato ai piatti di pesce o alle insalate estive. Si utilizza come la vaniglia del Madagascar, tuttavia all'inizio è consigliabile essere piuttosto cauti con le nuove note di gusto, poiché per il palato non si tratta del tipico aroma di vaniglia che si conosce dalla vaniglia Bourbon. Ciò è dovuto al contenuto di vanillina. La vaniglia Bourbon è ricca di vanillina, responsabile del classico profumo di vaniglia. Nella vaniglia di Tahiti la vanillina è quasi assente; essa offre però una varietà di altri componenti con un profilo olfattivo caratteristico. Poiché questi emergono con maggiore intensità rispetto alla vanillina, per la maggior parte delle ricette consigliamo di utilizzare solo metà o un quarto del baccello. In questo modo si ottiene un aroma delizioso e interessante, senza che risulti eccessivo.