Ingredienti specializzati per il cake design

Con i giusti ingredienti specializzati per il cake design fondente, glasse e figure di zucchero diventano morbidi, stabili e lucidi. In questa categoria trovate gli aiuti indispensabili per ogni laboratorio di torte: sciroppo di glucosio e glucosio disidratato, glassa reale, fondente da modellare, pasta di fiori, polvere CMC/Tylose, colla alimentare, polvere per meringa, isomalto, gomma arabica, glicerina e grasso vegetale Crisco.

Quale ingrediente per quale uso?

• Lo sciroppo di glucosio mantiene morbide ganache, glasse e paste di zucchero e impedisce la cristallizzazione. È disponibile da 230 g a 1 kg e in tubetto, il glucosio disidratato in polvere.
• La glassa reale (Royal Icing) da 450 g, 900 g e 4000 g è perfetta per biscotti, scritte, pizzi e casette di pan di zenzero.
• Il fondente da modellare, per esempio di Saracino Pasta in bianco, nero, marrone, rosso o rosa-beige, mantiene la forma delle figure.
• La pasta di fiori si stende sottilissima e indurisce, ideale per i fiori di zucchero.
• Polvere CMC/Tylose, gomma arabica e gomma xantana rassodano o legano gli impasti.
• L’isomalto serve per decorazioni trasparenti come gemme o effetti acqua.

Consigli per la lavorazione

Per modellare figure con il fondente normale, impastate un po’ di polvere CMC/Tylose, come indicazione circa un cucchiaino ogni 250 g. La massa diventa più soda e asciuga più in fretta. Se il fondente è secco e si crepa, un po’ di glicerina o di Crisco lo ammorbidisce ed evita che si attacchi a mani e attrezzi. Unite i pezzi con la colla alimentare.

Mescolate i colori in polvere e metallizzati con il Sugarflair Rejuvenator Spirit per ottenere una pittura che evapora rapidamente. Con la polvere per meringa la glassa reale riesce senza albume fresco, e lo spray lucidante alimentare dona una bella brillantezza. Il fondente è in Fondente e fondente arrotolato, altre paste in Paste per modellare i fiori e i colori in Colorante alimentare.

Domande frequenti su ingredienti specializzati per il cake design

A cosa serve lo sciroppo di glucosio?

Rende morbide ganache, glasse e paste da modellare e impedisce la cristallizzazione dello zucchero. Il glucosio disidratato si usa quando la ricetta richiede la polvere.

Che differenza c’è tra fondente da modellare e da copertura?

Quello da copertura è morbido ed elastico. Quello da modellare è più sodo, mantiene meglio la forma e asciuga più velocemente.

Come conservare la glassa reale preparata?

Copritela subito con pellicola o un panno umido, perché all’aria si secca in fretta. Le confezioni chiuse vanno conservate all’asciutto.

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