Stampo per praline diamante per 28 praline

Stampo per praline Diamante per 28 praline

Ideale per praline brillanti dall'aspetto diamantato: lo stampo robusto in policarbonato offre spazio per 28 pezzi e garantisce un distacco impeccabile. A cosa serve lo stampo? Per cavità uniformi che possono essere decorate creativamente e farcite con ripieni raffinati. Come si utilizza? Temperare correttamente la copertura di cioccolato — sciogliere, raffreddare e riscaldare nuovamente — e verificare la temperatura di lavorazione con un termometro. Preparazione: lavare con acqua tiepida e un detergente delicato senza soda caustica o brillantante, sciacquare abbondantemente, asciugare completamente e lucidare con ovatta priva di filacce. Dopodiché toccare solo il bordo; lo stampo deve essere a temperatura ambiente. Facoltativo: liquefare il burro di cacao colorato a un massimo di 45 °C e pennellare le cavità. Colata: distribuire o riempire con la copertura di cioccolato temperata, battere, eliminare le bolle d'aria, raschiare la cioccolata in eccesso con corno in metallo/spatola, svuotare e raffreddare per circa 5 minuti. Farcitura e chiusura: dressare la Ganache nelle cavità (lasciare liberi 2-3 mm dal bordo), lasciare riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente, chiudere con copertura di cioccolato temperata, lisciare, decorare e raffreddare per circa 20 minuti. Occorrente: burro di cacao colorato (facoltativo), pennello, copertura di cioccolato temperata, corno in metallo, spatola. Lo stampo per praline in policarbonato, dopo la lucidatura, conferisce una bella lucentezza, è dimensionalmente stabile, resistente ai graffi e favorisce il distacco impeccabile dei pezzi. Con questo stampo ottenete risultati uniformi e ampie possibilità decorative.