Stampo per praline in policarbonato, ovale, 30 impronte

Stampo per praline in policarbonato, ovale, 30 cavità

Lo stampo per praline Oval Elegant 30 praline in policarbonato trasparente è stabile nella forma, resistente ai graffi e, dopo la lucidatura, conferisce una bella lucentezza. A cosa si presta lo stampo? Per la colata di gusci cavi di praline in copertura di cioccolato bianco, al latte o fondente, nonché per effetti creativi con i coloranti al burro di cacao. Come si utilizza? Sciacquate lo stampo con acqua tiepida e detergente delicato senza soda caustica o brillantante, risciacquate, asciugate accuratamente e lucidatelo con cotone non peloso o un fazzoletto fine. Dopodiché toccatelo solo sui bordi; lo stampo deve essere a temperatura ambiente. Eseguite il temperaggio della copertura di cioccolato in tre fasi: scioglimento, raffreddamento, riscaldamento. Le temperature esatte variano a seconda del tipo; un termometro da cioccolato aiuta nel controllo. Facoltativamente, sciogliere il colorante al burro di cacao a bagnomaria caldo (max. 45 °C) e pennellare lo stampo in modo coprente, lasciare asciugare brevemente. Stendete o versate la copertura di cioccolato temperata nello stampo, rimuovete le bolle d'aria picchiettando, versate l'eccesso e rifilate i bordi con spatola o corno di metallo. Raffreddare circa 5 minuti. Riempite quindi la Ganache, lasciando liberi 2-3 mm dal bordo, e lasciate riposare tutto a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Chiudete con copertura di cioccolato temperata, livellate, decorate a piacere e raffreddate circa 20 minuti. Grazie alla stabilità dimensionale, il cioccolato si ritira durante il raffreddamento e si estrae facilmente dallo stampo; il silicone si adatta maggiormente al contenuto ed è quindi meno indicato. Con lo stampo per praline Oval Elegant 30 praline ottenete bordi netti e superfici lucide in modo riproducibile – dalla versione classica a quella colorata.