Polycarbonat-Pralinenform, oval, 30 Hohlkörper

Polycarbonat-Pralinenform, oval, 30 Hohlkörper

Die Pralinenform Oval Elegant 30 Pralinen aus transparentem Polycarbonat ist formstabil, kratzfest und ermöglicht nach dem Polieren einen schönen Glanz. Wofür eignet sich die Form? Für gegossene Pralinenhohlkörper aus weisser, Milch- oder dunkler Couverture sowie kreative Effekte mit Kakaobutterfarben. Wie wird sie verwendet? Spülen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, spülen Sie nach, trocknen Sie gründlich und polieren Sie mit nicht fasernder Watte oder einem feinen Taschentuch. Danach nur am Rand anfassen; die Form sollte Zimmertemperatur haben. Temperieren Sie die Couverture in drei Stufen: schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen. Die exakten Temperaturen variieren je nach Sorte; ein Schokoladenthermometer hilft bei der Kontrolle. Optional Kakaobutterfarbe im warmen Wasserbad (max. 45 °C) verflüssigen und die Form deckend einpinseln, kurz anziehen lassen. Streichen oder füllen Sie die Form mit temperierter Couverture, klopfen Sie Luftblasen heraus, giessen Sie den Überschuss aus und ziehen Sie die Ränder mit Spatel oder Metallhorn sauber ab. Etwa 5 Minuten kühlen. Füllen Sie anschliessend die Ganache ein, lassen Sie 2-3 mm Rand frei und lassen Sie alles bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde stehen. Mit temperierter Couverture verschliessen, glatt abziehen, nach Wunsch dekorieren und etwa 20 Minuten kühlen. Dank der formstabilen Beschaffenheit kann sich die Schokolade beim Kühlen zusammenziehen und lässt sich leicht ausformen; Silikon passt sich dem Inhalt eher an und ist dafür weniger geeignet. Mit der Pralinenform Oval Elegant 30 Pralinen erzielen Sie reproduzierbar saubere Kanten und glänzende Oberflächen – von klassisch bis farbig veredelt.