Stampo per praline Cuore-Diamante per 24 praline

Stampo per praline Cuore-Diamante per 24 praline

Con lo stampo per praline Diamante Mix è possibile realizzare 18 eleganti praline in diverse varianti a diamante – ideale per ripieni raffinati e superfici decorative dall'aspetto prezioso. Lo stampo è realizzato in policarbonato trasparente e robusto, che dopo la lucidatura conferisce una bella brillantezza ed è particolarmente adatto al lavoro con la copertura di cioccolato temperata grazie alla sua stabilità dimensionale. Durante il raffreddamento la copertura di cioccolato si ritira leggermente, consentendo di sformare le praline finite senza difficoltà. Prima dell'uso, lo stampo viene pulito con acqua tiepida e un detergente delicato, sciacquato abbondantemente, asciugato completamente e infine lucidato con ovatta non pelucciosa o un fazzoletto. Successivamente va maneggiato solo ai bordi e portato a temperatura ambiente. La copertura di cioccolato viene temperata nel modo classico – sciolta, fatta raffreddare e poi leggermente riscaldata di nuovo – con un termometro da cioccolato per risultati ottimali. Chi lo desidera può prima pennellare lo stampo con colori al burro di cacao, fusi a bagnomaria caldo. Per tonalità più intense è possibile ripetere l'applicazione. Per il riempimento, lo stampo viene spennellato con copertura di cioccolato temperata oppure riempito completamente. Leggeri colpi eliminano le bolle d'aria, il cioccolato in eccesso viene riversato fuori e i bordi vengono raschiati con una spatola o un corno in metallo. Dopo un breve tempo di raffreddamento di circa cinque minuti, le cavità possono essere riempite con Ganache, lasciando libero un piccolo bordo. Il ripieno deve riposare almeno un'ora a temperatura ambiente prima di chiudere lo stampo con copertura di cioccolato temperata, livellarla e far raffreddare per circa venti minuti. Infine le praline possono essere decorate a piacere – ad esempio con colori al burro di cacao, polvere metallica, frutta essiccata o una noce fine. Spesso però vale la regola: meno è meglio. Con lo stampo per praline Diamante Mix si ottengono praline lucide e dai contorni ben definiti in variegate forme a diamante – perfette per momenti di piacere speciali e idee creative al cioccolato.