Pralinenform Rechteck geschwungen für 28 Pralinen (Polycarbonat)

Pralinenform Rechteck geschwungen für 28 Pralilnen (Polycarbonat)

Wofür eignet sie sich? Für makellose Pralinenhohlkörper, die sich nach dem Kühlen leicht aus der formstabilen Schokoladenform lösen. Vor der Anwendung Couverture korrekt temperieren: schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen und bei Verarbeitungstemperatur verarbeiten. Nutzen Sie ein Schokoladenthermometer und hochwertige Couverture. Bereiten Sie die Form sorgfältig vor: mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen, rückstandsfrei abspülen, sehr gut trocknen und mit nicht fasernder Watte polieren. Halten Sie die Form nur am Rand und arbeiten Sie bei Zimmertemperatur. Wie wird sie verwendet? Optional Kakaobutterfarbe auftragen und anziehen lassen. Die Form dünn mit temperierter Couverture auspinseln, komplett füllen, Luftblasen durch leichtes Klopfen lösen, ausgiessen und Kanten mit Metallhorn oder Spatel säubern. Kurz kühlen. Hohlkörper mit Ganache nach Ihrem Rezept bis knapp unter den Rand füllen, ruhen lassen und mit temperierter Schoggi verschliessen. Nach Wunsch dekorieren, zum Beispiel mit Kakaobutterfarben, getrockneten Früchten, Schoggitattos oder einem Hauch Metallic-Puder. Dank Polycarbonat erhalten Sie stabile, transparente Formen, die Robustheit bieten und der Schokolade nach dem Polieren schönen Glanz verleihen; im Gegensatz zu Silikon zieht sich die Schokolade beim Kühlen optimal zusammen. Die Pralinenform geschwungen unterstützt Sie bei gleichmässigen, professionellen Resultaten. Mit dieser Pralinenform gelingt die Herstellung von Hohlkörpern und Füllpralinen effizient und reproduzierbar.