Grünes Laugentuch, 78 x 57 cm

Grünes Laugentuch, 78 x 57 cm

Dieses Tuch unterstützt Sie bei der Herstellung von typisch gelaugten Brezeln und Brötchen mit gleichmässig brauner Kruste. Das Laugentuch grün 78 x 57 cm kann an den Seiten aufgefaltet werden, sodass mehrere Reihen Teiglinge Platz finden. Es ist keimreduzierend und schmutzabweisend. Wofür eignet es sich und wie wird es verwendet? Formen Sie Brötchen oder Brezeln, legen Sie diese auf das Tuch und falten Sie es bei Bedarf leicht, damit die Teiglinge nicht aneinanderkleben. Zuerst werden sie abgedeckt; kurz vor dem Belaugen lässt man sie leicht antrocknen, damit sich eine feine Teighaut bildet und die Lauge an der Oberfläche bleibt. Giessen Sie 1 Liter kaltes Wasser in ein säure- und laugebeständiges Gefäss. Ziehen Sie Schutzbrille und chemikalienbeständige Handschuhe an und geben Sie 40 g Laugenperlen zum Wasser; die Lösung erwärmt sich dabei auf ca. 30 °C. Tauchen Sie die angetrockneten Teiglinge nacheinander für maximal 4 Sekunden in die Lauge (ideal mit einer Schöpfkelle), kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Anschliessend backen Sie die gelaugten Brötchen oder Brezeln nach Rezept. Die Lauge kann in einem gut verschliessbaren Behälter gelagert oder verdünnt entsorgt werden. Spülen Sie die Utensilien gründlich, eine Neutralisation ist mit Zitronensäure, Kohlensäure oder Essigsäure möglich. Schutzbrille und Handschuhe legen Sie erst ab, wenn die Lauge sicher verschlossen oder vollständig weggewaschen ist. Mit dem Laugentuch grün, 78 x 57 cm gelingt die Vorbereitung Ihrer Laugengebäcke effizient und sauber.