Teigtuch, 90 x 66 cm

Teigtuch, 90 x 66 cm

Für grössere Brote sind Gärkörbchen optimal für die Stückgare geeignet, geht es aber um kleine Brötchen oder ein Brot, welches nicht das typische Muster aufweisen soll, so ist ein Teigtuch die beste Wahl. Das Teigtuch ist atmungsaktiv und behält seine Form, so gären die Brötchen oder Baguettes schön gleichmässig, ohne dass sie untereinander oder mit dem Tuch verkleben. Da Canvas antibakteriell wirkt, kann es anschliessend gut ausgeschüttelt und nur von Zeit zu Zeit gewaschen werden. Für fein Brötchen und Baguettes muss zuerst der Teig hergestellt werden. Bereiten Sie diesen nach Rezept vor und lassen Sie ihn für die Stockgare in einer leicht eingeölten Schüssel gären. Nach der Stockgare im Rezept angegebenen Zeit wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben, allenfalls in kleinere Mengen geteilt und geformt. Bereiten Sie je nach Brotform das Teigtuch vor. Für Baguettes oder kleine Brötchen können Sie das Tuch glatt hinlegen und die ersten Brötchen oder einen Baguette-Teigling darauf platzieren. Nun wird eine Falte neben den Teiglingen geformt, die nächsten Brötchen werden auf die andere Seite der Falte gelegt. So können alle geformten Baguettes, Brötchen und Brote mit den Falten getrennt und nebeneinander zur Stockgare ruhen gelassen werden. Für besonders weiche Teige wird das Tuch zuvor etwas gemehlt. Sind die Teiglinge fertig gegärt, so werden diese auf ein Backblech oder in eine entsprechende Form gegeben. Das Tuch kann einfach etwas ausgeschüttelt werden, sollte etwas Teig daran kleben, so kann das auch problemlos gewaschen werden. Das Teigtuch aus Baumwolle wirkt antibakteriell, ist atmungsaktiv, saugt überschüssige Feuchtigkeit gut auf und trocknet anschliessend schnell wieder. Zudem ist Canvas aus Baumwolle ein sehr robustes Material, so können Sie unzählige fein Brote, Brötchen und Baguettes darin Gären lassen.