Stampo per praline Mix Diamante, 18 praline

Stampo per praline Diamanten-Mix, 18 pezzi in policarbonato

Con lo stampo per praline Diamanten Mix 18 praline create 18 eleganti corpi cavi dall'aspetto diamantato – perfetti per risultati professionali a casa. A cosa serve lo stampo? Per colare e rivestire copertura di cioccolato temperata e per effetti creativi con burro di cacao colorato. Come si usa? Pulire lo stampo tiepido con un delicato detergente per piatti senza soda/brillantante, asciugare accuratamente, lucidare con ovatta non sfilacciante e toccare solo ai bordi; lo stampo dovrebbe essere a temperatura ambiente. Temperare la copertura di cioccolato in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e controllare con un termometro secondo necessità. Facoltativamente sciogliere il burro di cacao colorato a max. 45 °C in acqua calda e stenderne due volte uno strato sottile sullo stampo; senza colore, pennellare le cupole con copertura di cioccolato bianca temperata e raschiare con il corno di metallo. Quindi riempire completamente con copertura di cioccolato, eliminare le bolle d'aria battendo, colare, pulire i bordi con spatola/corno di metallo e raffreddare circa 5 minuti. Riempire i corpi cavi con Ganache fino a 2-3 mm sotto il bordo, lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, chiudere con cioccolato bianco temperato, raschiare nuovamente in modo liscio, decorare e raffreddare per circa 20 minuti. Come decorazione si prestano ad esempio frutti essiccati, tatuaggi di cioccolato o un tocco di polvere metallica – spesso meno è meglio. Lo stampo per praline Diamanten Mix 18 praline è robusto, molto trasparente, resistente ai graffi e considerato quasi infrangibile; a differenza del silicone, dopo la lucidatura garantisce una brillantezza eccellente e una sformatura facile. Tabelle di temperatura precise e una ricetta per Ganache si trovano nell'articolo del blog