Stampo per cioccolatini Carré Geometria, 30 praline

Stampo per cioccolatini Carré Geometria, 30 praline

Quadrati precisi ed eleganti riescono in modo uniforme e con una bella lucentezza - ideali per colare corpi cavi e riempirli con Ganache. A cosa serve lo stampo? Per Carré colati in serie da 30 pezzi. Come si utilizza? Prima temperare correttamente la copertura di cioccolato: sciogliere, raffreddare, riscaldare di nuovo e lavorare alla temperatura di lavorazione; un termometro per cioccolato aiuta a raggiungere i valori in modo affidabile a seconda della copertura di cioccolato. Preparare quindi lo stampo: pulire con acqua tiepida e detersivo delicato (senza alcali e brillantante), sciacquare bene, asciugare completamente e lucidare con ovatta non pelosa o un fazzoletto sottile. Dopodiché tenere lo stampo solo dal bordo e fare attenzione alla temperatura ambiente, per evitare impronte digitali ed errori di temperaggio. Facoltativamente, il burro di cacao colorato dona un effetto cromatico: sciogliere in acqua calda (max. 45 °C), spennellare e applicare in modo coprente. Senza colorante, spennellare lo stampo sottilmente con copertura di cioccolato bianca temperata e rimuovere il cioccolato in eccesso con il corno di metallo. Riempire quindi lo stampo, eliminare le bolle d'aria battendo, versare la copertura di cioccolato in eccesso e raschiare i bordi in modo pulito. Raffreddare brevemente (ca. 5 minuti). Riempire la Ganache 2-3 mm sotto il bordo e lasciarla cristallizzare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Poi chiudere, lisciare di nuovo e decorare a piacere; raffreddare brevemente per fissare. Con lo stampo per praline Carré si lavora in modo efficiente e si ottengono risultati dalla forma perfetta. In combinazione con stampi in policarbonato dimensionalmente stabili si ottiene una lucentezza particolarmente elevata e una sformatura facilitata. Lo stampo per praline Carré è quindi la scelta giusta per Carré precisi e uniformi e decorazioni creative.