Grandine di zucchero grezzo

Zucchero perlato a grana grossa - Cassons per i waffle di Liegi

Lo zucchero perlato a grana grossa, noto anche come cassons, è l'ingrediente tipico per gli autentici waffle di Liegi. Questi pezzi irregolari di zucchero pressato forniscono le caratteristiche perle di zucchero caramellate e croccanti che non si possono ottenere con il normale zucchero granulato. A differenza dello zucchero granulato classico, che è più fine e uniforme, questo zucchero perlato ha un diametro grossolano di circa 10 mm. Questa dimensione gli conferisce una resistenza al calore particolarmente elevata: quando viene cotto, lo zucchero non si scioglie completamente, ma si caramella lentamente in superficie, mentre il nucleo rimane leggermente croccante. È proprio questa proprietà che conferisce ai wafer Liegi la loro tipica consistenza: morbidi all'interno e meravigliosamente caramellati e croccanti all'esterno.

Uso versatile in pasticceria

Nella pasticceria, lo zucchero perlato non viene utilizzato solo per i waffle. È indispensabile per le chouquettes, piccoli pasticcini di pasta choux che vengono cosparsi di granelli di zucchero resistenti al calore. Anche le brioches e i pain au sucre beneficiano dei pezzi di zucchero caramellato, che creano un meraviglioso contrasto tra la mollica morbida e le scaglie di zucchero croccanti. Questo zucchero perlato è perfetto anche per decorare Viennoiserie, cramique o craquelin.

Consigli per l'applicazione per risultati perfetti

Per i waffle Liegi, consigliamo di utilizzare circa 150-200 g di zucchero perlato per chilogrammo di impasto. Aggiunga lo zucchero solo alla fine dell'impasto, in modo che non si dissolva. Per le chouquettes, può inumidire leggermente la superficie della pasta choux prima di cospargere i grani di zucchero - questo li aiuterà ad aderire meglio durante la cottura. Per le brioches o i pain au sucre, è meglio cospargere generosamente lo zucchero perlato appena prima della cottura.

Suggerimento pratico per la conservazione

Conservi sempre lo zucchero perlato in un luogo asciutto e lontano dall'umidità. L'umidità può ammorbidire i grani e compromettere la loro capacità di rimanere stabili durante la cottura. Conservato correttamente, lo zucchero perlato si mantiene a lungo senza perdere le sue proprietà.

Un prodotto - grande effetto

Questo zucchero perlato a grana grossa di Patisdécor viene fornito in un sacchetto da 250 grammi: un formato pratico per i panettieri dilettanti e professionisti che desiderano sperimentare nuove ricette o rifornire le loro scorte. Dà ai suoi waffle, chouquettes e brioches quel tipico tocco caramellato e croccante che fa la differenza.