Backform für Madeleines und Bärentatzen

Backform für Madeleines und Bärentatzen

Mit dem Madeleine Backblech gelingt der Teig dank Antihaft-Beschichtung mühelos; mit etwas Backtrennspray lösen sich die Küchlein besonders einfach. Für innen wunderbar weiche und aussen schön knusprige, würzige, saftige mit feinem Schokoladenaroma und auch etwas grössere Kekse. In französischen Rezepten unterstützt Butter das frische Zitronen- oder Schokoladenaroma, in Spanien übernimmt dies Olivenöl. Wie wird es verwendet? Eier mit Honig, Zucker und Salz schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver und Zitronenschale bzw. Kakaopulver mischen, unterheben und flüssige Butter einrühren; den Teig abdecken und 1 Stunde kühlen. Das Blech nicht einfetten, allenfalls mit Backtrennspray vorbereiten, Teig in die Förmchen füllen und bei 180 °C 8-12 Minuten goldbraun backen. Auf dem Madeleine Backblech gelingen die feinen Madeleines, noch warm mit Puderzucker bestäuben oder kalt in Schokolade tauchen - variieren Sie zum Beispiel mit Orangenschale oder dem Kakaoanteil und finden Sie so Ihre Lieblingsvariante.