Bocchetta tonda 13 mm

Bocchetta tonda 13 mm

La bocchetta tonda 13 mm è la scelta classica per grandi éclair, bignè XL e voluminosi ciuffi di meringa. L'apertura circolare crea un profilo liscio senza struttura, che a seconda della massa e della tecnica può risultare molto diverso. Con 13 mm si ottengono formati scenografici che attirano l'attenzione. La bocchetta è adatta per grandi éclair e bignè, meringhe voluminose, ripieni per bignè alla crema, decorazioni per dessert su ampie superfici. Le masse adatte sono crema al burro, panna montata, Ganache, royal icing, glassa al fondente e massa per macarons. La forma è ottima anche per farcire bignè, éclair o bomboloni. Per l'utilizzo, ritagliare la punta del sac-à-poche monouso in modo che la parte anteriore della bocchetta fuoriesca, ma la bocchetta non scivoli via. Si lavora in modo più elegante con un adattatore: inserire la parte interna nel sac-à-poche e avvitare la bocchetta dall'esterno; in questo modo è possibile cambiarla anche con il sac-à-poche già riempito. Attorcigliare il sac-à-poche subito dietro la bocchetta e spingerlo leggermente nell'apertura, per evitare che la massa fuoriesca dalla parte anteriore durante il riempimento. Per un riempimento ordinato, appoggiare il sac-à-poche con il bordo superiore ripiegato in un supporto o in un alto bicchiere graduato. Per ottenere risultati uniformi, prestare attenzione alla consistenza. La crema al burro deve essere liscia e a temperatura ambiente, altrimenti si spezza durante la pressione. La panna va montata a consistenza media e mantenuta fredda; anche i topping al formaggio fresco devono essere freddi. Non riempire il sac-à-poche oltre la metà, altrimenti è difficile da controllare. Per ciuffi tondi, tenere la bocchetta verticalmente ed esercitare brevemente pressione, quindi rilasciare e sollevare senza premere. Per scritte con royal icing, condurre la bocchetta appena sopra la superficie e lasciar cadere la massa come un filo. Le linee riescono particolarmente uniformi se non si spinge il sac-à-poche in avanti, ma si lascia scorrere la massa. Sciacquare la bocchetta immediatamente dopo l'uso con acqua calda, prima che i residui si secchino. Per i bordi e le parti interne esistono apposite spazzole coniche per bocchette. La bocchetta è in acciaio inossidabile e resistente alla lavastoviglie.