Stampi per pane

Un buon stampo per pane sostiene gli impasti morbidi, garantisce una mollica uniforme e dà una forma precisa a pan carré, pane in cassetta e pane da festa. In questa categoria trovate stampi a cassetta con e senza coperchio, stampi per pan carré, stampi in legno, pentole in ghisa, teglie forate per baguette e panini, stampi in silicone e pietre refrattarie in chamotte.

Quale stampo per quale pane?

• Stampo per pan carré con coperchio: il coperchio limita la lievitazione e dà il tipico pane squadrato dalla mollica fine. Senza coperchio il pane esce bombato.
• Stampo a cassetta in metallo antiaderente: per brioche, pane in cassetta o pani di segale che senza sostegno si allargherebbero.
• Stampo in legno: il pane cuoce nello stampo e si può vendere o regalare direttamente così; la carta su misura evita che si attacchi.
• Pentola in ghisa: accumula il calore, trattiene il vapore e regala una crosta particolarmente croccante – disponibile rotonda o rettangolare.
• Teglie forate e stampi in silicone: per baguette, mini baguette, panini da burger o focaccia; i fori lasciano uscire l'umidità per una base croccante.

Misura e preparazione

Come regola generale, prima della lievitazione finale l'impasto riempie lo stampo per metà o due terzi. Per uno stampo lungo 25–30 cm calcolate circa 500 g di farina. Ungete leggermente gli stampi in metallo e infarinateli. Con la ghisa basta preriscaldare bene la pentola e adagiarvi l'impasto su carta da forno. Gli stampi in silicone vanno appoggiati su una teglia, di solito senza ungerli.

Domande frequenti sugli stampi per pane

Bisogna ungere uno stampo per pan carré con coperchio?

Sì: anche se antiaderente, ungetelo leggermente, compreso l'interno del coperchio, contro cui il pane spinge lievitando.

Come si pulisce una pentola in ghisa?

La ghisa smaltata si lava con acqua calda, poco detersivo e una spugna morbida. La ghisa grezza si pulisce solo con acqua e spazzola e poi si unge leggermente. In entrambi i casi: niente lavastoviglie e niente shock termici con acqua fredda.

Quale stampo per pane è adatto ai principianti?

Uno stampo a cassetta con coperchio o una pentola in ghisa perdonano di più: l'impasto è sostenuto e il pane riesce anche se la formatura non è ancora perfetta.

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