Stampo per tavolette di cioccolato, 12 cavità

Stampo per tavolette di cioccolato, 12 cavità

Con lo stampo in policarbonato è possibile creare tavolette di cioccolato lucide, pure o ripiene di ganache, crema di nocciole o inserti fruttati. Lo stampo per tavolette di cioccolato ha spazio per 12 tavolette uniformi ed è ideale per versare cioccolato puro o per creare sottili gusci cavi. Per cosa è adatto lo stampo? Per barrette individuali con noci, frutta liofilizzata, fiori o ingredienti croccanti, a seconda dei gusti. Come si usa? Pulire lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato, privo di liscivia e brillantante, asciugare accuratamente e non toccare le rientranze; quindi lucidare con cotone idrofilo non sfilacciato. Utilizzare solo couverture ben temperate, possibilmente in un dispositivo di tempra o con attenzione in un bagno d'acqua senza contatto con l'acqua. Spianare o riempire lo stampo, eliminare le bolle d'aria picchiettando e rimuovere la superficie con una spatola o un corno di metallo. Per le barrette pure, raffreddare; per le barrette ripiene, svuotare brevemente lo stampo dopo il riempimento, raffreddare per 10 minuti, riempire fino a circa 4 mm sotto il bordo, lasciare asciugare per 30 minuti a temperatura ambiente e sigillare con la couverture. Raffreddare nuovamente per circa 20 minuti, quindi torcere leggermente lo stampo, sformarlo e batterlo delicatamente se necessario. Con lo stampo per tavolette di cioccolato si ottengono bordi puliti, una bella lucentezza e decorazioni individuali, ad esempio con noci, fiori, perle, chicchi di moka o burro di cacao colorato.