Stampo per praline rettangolo curvo per 28 praline (policarbonato)

Stampo per praline rettangolo curvo per 28 praline (policarbonato)

A cosa serve? Per corpi cavi di praline impeccabili, che dopo il raffreddamento si staccano facilmente dallo stampo per cioccolato dimensionalmente stabile. Prima dell'uso temperare correttamente la copertura di cioccolato: sciogliere, raffreddare, riscaldare di nuovo e lavorare alla temperatura di lavorazione. Utilizzare un termometro per cioccolato e copertura di cioccolato di alta qualità. Preparare lo stampo con cura: pulire con acqua tiepida e detersivo delicato, sciacquare senza residui, asciugare molto bene e lucidare con ovatta non pelosa. Tenere lo stampo solo dal bordo e lavorare a temperatura ambiente. Come si utilizza? Facoltativamente applicare il burro di cacao colorato e lasciarlo cristallizzare. Spennellare lo stampo sottilmente con copertura di cioccolato temperata, riempire completamente, eliminare le bolle d'aria battendo delicatamente, versare e pulire i bordi con corno di metallo o spatola. Raffreddare brevemente. Riempire i corpi cavi con Ganache secondo la propria ricetta fino appena sotto il bordo, lasciar riposare e chiudere con cioccolato temperato. Decorare a piacere, ad esempio con burro di cacao colorato, frutta essiccata, Schoggitattos o un tocco di polvere metallica. Grazie al policarbonato si ottengono stampi stabili e trasparenti, che offrono robustezza e conferiscono alla cioccolato una bella lucentezza dopo la lucidatura; a differenza del silicone, il cioccolato si contrae in modo ottimale durante il raffreddamento. Lo stampo per praline curvo supporta risultati uniformi e professionali. Con questo stampo per praline la produzione di corpi cavi e praline ripiene riesce in modo efficiente e riproducibile.