Stampo per praline a piramide in policarbonato - 30 impronte

Stampo per praline a piramide in policarbonato - 30 cavità

A cosa serve lo stampo? Per perfetti gusci vuoti e praline ripiene in copertura di cioccolato fondente, al latte o bianca. Lo stampo per praline è in robusto policarbonato trasparente che, dopo la lucidatura, conferisce un bel brillante al cioccolato e facilita lo sformaggio. Come si utilizza? Preparare lo stampo: pulirlo con acqua tiepida e un delicato detergente per piatti senza lisciva né brillantante, sciacquarlo accuratamente, asciugarlo molto bene e lucidarlo con ovatta non filacciosa. Dopodiché toccarlo solo sul bordo e portarlo a temperatura ambiente. Temperare la copertura di cioccolato in tre fasi: sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente. Controllare la temperatura di lavorazione idealmente con un termometro da cioccolato. Facoltativamente liquefare il colore al burro di cacao a bagnomaria caldo (max. 45 °C), distribuirlo sullo stampo e lasciare asciugare brevemente. Riempire lo stampo con la copertura di cioccolato temperata, battere per eliminare le bolle d'aria, lasciare scolare il cioccolato, pulire i bordi con una spatola o un corno metallico e raffreddare circa 5 minuti. Riempire i gusci con Ganache fino a 2-3 mm dal bordo, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, chiudere con cioccolato temperato, lisciare, decorare e raffreddare ca. 20 minuti. Con lo stampo per praline si ottengono risultati professionali – ideale per decorazioni creative con colori al burro di cacao, frutta essiccata o Schoggitattos.