Griglia in acciaio inox

Griglia da pasticceria in acciaio inox

Che si tratti di tartufi, torte o pane, questo versatile utensile semplifica notevolmente il lavoro in pasticceria. Per cosa è adatto? La griglia in acciaio inox funge da pratico supporto per raffreddare i prodotti da forno e da piano d'appoggio per la trempa e la glassatura. Come si usa? Per i tartufi classici riempite sfere cave con Ganache, chiudetele con poca copertura di cioccolato o formate palline con una Ganache leggermente più soda, raffreddatele, rotolatele brevemente nella copertura di cioccolato temperata e appoggiatele con una forchetta da trempa sulla griglia rivestita di carta da forno. Muovete la pallina ricoperta con una forchetta da trempa a tre o quattro punte delicatamente avanti e indietro fino a formare le punte desiderate, appoggiate il cioccolatino su carta da forno e raffreddatelo; più liquida è la copertura di cioccolato e più a lungo si rotola, più piccole risulteranno le punte. Per le glasse posizionate la griglia su carta da forno pulita, appoggiatevi la torta raffreddata o la torta congelata con l'aiuto di un disco e una spatola, preparate la glassa (ad es. Mirror Glaze o gocce di glassa sciolte) e versatela uniformemente sopra. Prima che la glassa si solidifichi, passate la spatola leggermente sotto la torta, sollevate un lato e muovetela minimamente, in modo che la glassa non aderisca alla griglia; poi posizionatela sul piatto da torta o lasciatela rapprendere brevemente. Per raffreddare i prodotti da forno, tenete la griglia vicino al forno: non appena la prova con lo stecchino riesce, estraete la teglia e appoggiate pane, cupcakes o prodotti da forno in pasta sfoglia direttamente sulla griglia. Le torte negli stampi a cerniera o a cassetta lasciatele circa 10 minuti nello stampo, rovesciate delicatamente la torta sulla griglia, staccate il bordo della torta rotonda con un coltello liscio, aprite lo stampo a cerniera e rimuovete il fondo. Utilizzate inoltre la griglia in acciaio inox come pratico sottopentola per teglie e pentole calde a tavola. Dopo l'uso va in lavastoviglie per una pulizia semplice.