Addensante per gelato & sorbetto, 40 g

Legante per gelati e sorbetti, 40 g

L'agente legante assicura una consistenza fine, cremosa e stabile a gelati, sorbetti, salse e prodotti da forno, anche se lavorati a freddo. Per cosa è adatto? Per gelati cremosi con piccoli cristalli di ghiaccio, gelatine trasparenti, salse addensate e pani più soffici e senza glutine. Il legante per gelati e sorbetti è costituito principalmente da farina di semi di carrube; l'aggiunta di carbossimetilcellulosa aumenta il potere legante. È vegano e senza glutine, non altera il sapore delle vostre creazioni e lega anche le miscele olio-acqua. Come si usa? Si possono mescolare 4 g per 1 litro di liquido. Per le salse fredde, mescolare 2 g in circa 3 cucchiai di liquido fino ad ottenere una consistenza omogenea, lasciare gonfiare brevemente e mescolare in 250 g del liquido rimanente. Per le salse piccanti, mescolare 1 g con un po' d'acqua e aggiungere a 250 g di liquido bollente. Per una gelatina più densa, mescolare 1 cucchiaio di fecola di patate o di panetteria con 1 g e 125 g di succo di frutta, portare a ebollizione e versare direttamente sulla frutta. Per la cottura senza glutine, aggiungere 1 g per 100 g di farina, in modo che l'impasto gelatinizzi e lieviti meglio. Usare con parsimonia: la polvere lega in modo molto forte; quantità eccessive possono avere un effetto lassativo. Con il legante per gelati e sorbetti, 40 g, è possibile ottenere una consistenza piacevolmente cremosa e cristalli di ghiaccio uniformemente piccoli.