Albume in polvere pastorizzato, 100 g

Albume in polvere pastorizzato, 100 g

Non avete uova fresche a portata di mano o volete utilizzare solo l'albume? Questa polvere si scioglie semplicemente con acqua, può essere incorporata negli impasti, riscaldata e montata a neve; la meringa che ne risulta è addirittura più stabile di quella ottenuta con albumi freschi. Come si usa? Per sostituire 1 albume fresco, mescolare 5 g di polvere con 25 g di acqua, amalgamare con una piccola frusta e lasciare riposare il composto per 15-20 minuti; mescolare brevemente e il tutto è pronto all'uso. Con le fruste elettriche si monta il composto a neve molto ferma; per una meringa particolarmente stabile, ad esempio per i macarons, far scorrere lo zucchero a filo durante la montatura. A cosa si presta? Per la glassa reale, aggiungere zucchero a velo e montare fino a ottenere un composto cremoso con cui decorare elegantemente cookies, cupcakes, muffin o torte. Grazie alla pastorizzazione, tali applicazioni non comportano rischi da salmonella. L'albume in polvere pastorizzato si prepara rapidamente ed è versatile – ideale quando si desidera dosare con flessibilità.