Sciroppo di sorbitolo liquido, 130 g

Sciroppo di sorbitolo liquido, 130 g

Questo sciroppo di sorbitolo liquido mantiene umidi i ripieni per praline, i pan di Spagna e i pan pepati e garantisce una consistenza cremosa e fondente. A cosa si presta lo sciroppo? Come agente umettante lega l'acqua, impedisce l'essiccazione e può inoltre essere utilizzato come sostituto dello zucchero, ad esempio per i diabetici; non è adatto alle persone con intolleranza al fruttosio. Con il sorbitolo i ripieni per praline e i dolci mantengono più a lungo l'umidità desiderata. Come si usa? Aggiungete piccole quantità sin dall'inizio al liquido; portare a ebollizione è possibile senza problemi, senza che l'effetto vada perso. Per una Ganache fine e a lunga conservazione, scaldate 70 g di panna intera con 5 g di sorbitolo e 10 g di glucosio, versate il composto su 130 g di drops di copertura di cioccolato e mescolate dopo pochi secondi fino a ottenere una massa omogenea. Il glucosio impedisce la cristallizzazione e garantisce una Ganache particolarmente morbida. Per il raffreddamento coprire con pellicola trasparente o versare in una tasca da pasticcere; riempire a massimo 27 °C in sfere o gusci cavi e chiudere successivamente con copertura di cioccolato. Anche negli impasti per pan di Spagna o pan pepato sono sufficienti 5 g per 200 g di massa; mescolate lo sciroppo con il restante liquido in modo che si distribuisca uniformemente. Il sorbitolo liquido è molto facile da dosare – bastano piccole quantità.