Cremor tartaro in polvere per pasticceria, 50 g
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Caratteristiche del prodotto
| Peso dell'icona CL | 50 g |
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Crema di tartaro in polvere - un ingrediente indispensabile in pasticceria
Il cremor tartaro in polvere è uno di quegli ingredienti poco appariscenti che fanno la differenza in pasticceria. Conosciuta anche come tartrato di potassio, questa polvere bianca e fine è naturale al 100% e si forma dai cristalli che si formano durante la fermentazione del succo d'uva in vino. Anche se il cremor tartaro in polvere è ancora relativamente poco conosciuto nella Svizzera francese, è da tempo un ingrediente indispensabile nel mondo della pasticceria anglo-americana ed è un aiuto prezioso per tutti coloro che tengono a risultati perfetti durante la cottura.
Stabilità perfetta per gli albumi e le meringhe
La sua funzione più importante è quella di stabilizzare gli albumi montati. Se aggiunge un pizzico di cremor tartaro in polvere agli albumi prima di montarli, otterrà una meringa più solida, più voluminosa e, soprattutto, molto più stabile. Proprio per questo motivo è indispensabile per realizzare una glassa reale impeccabile: le decorazioni dei suoi biscotti rimarranno lisce, lucide e perfettamente modellate. Il cremor tartaro in polvere aiuta anche a ottenere meringhe ariose che non collassano - indipendentemente dal fatto che stia preparando una meringa francese, svizzera o italiana.
Ma gli usi del cremor tartaro in polvere vanno oltre. In pasticceria, viene utilizzato come agente anticristallizzante negli sciroppi di zucchero e nelle gelatine di frutta, garantendo una consistenza liscia e uniforme. Se viene aggiunto all'impasto di una torta insieme al bicarbonato di sodio, agisce anche come agente lievitante naturale - esattamente lo stesso principio del lievito in polvere. Se non ha a disposizione il lievito in polvere, può semplicemente mescolare mezzo cucchiaino di cremor tartaro in polvere con un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questa miscela equivale all'incirca a un cucchiaino di lievito in polvere. Rispetto ad altri stabilizzatori, come la polvere di meringa, il cremor tartaro in polvere ha il vantaggio di essere un ingrediente puro e semplice, senza additivi o zucchero. Questo le permette di avere il pieno controllo sulla sua ricetta. La polvere di meringa, invece, contiene già albumi d'uovo essiccati e zucchero ed è quindi più adatta per applicazioni specifiche. In termini di dosaggio, circa 5 g per chilogrammo di preparato sono sufficienti per decorazioni, glasse e prodotti di pasticceria. Per stabilizzare gli albumi, è sufficiente un pizzico - circa 1/8 di cucchiaino - per ogni albume.
Conservazione e durata di conservazione
Conservi il suo cremor tartaro in polvere in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità: conserverà le sue proprietà per molto tempo. Questa bustina da 50 g la accompagnerà in numerosi progetti di pasticceria, dai biscotti decorati con la glassa reale alle meringhe più belle. La aggiunga al suo carrello e scopra che differenza può fare un ingrediente ben scelto per le sue creazioni di pasticceria.
Il piccolo segreto per risultati di cottura perfetti
A volte sono i piccoli ingredienti a fare la differenza. Il cremore di tartaro in polvere è uno di questi. Con un solo pizzico, può garantire albumi montati stabili, meringhe perfette e decorazioni impeccabili. Che si tratti di delicati biscotti con glassa reale, di soffici meringhe o di raffinata pasticceria, questo aiuto naturale la aiuterà a portare le sue creazioni di pasticceria ad un nuovo livello. Scopra lei stesso quanta differenza può fare un singolo ingrediente per dare ai suoi prodotti da forno maggiore stabilità, volume e perfezione.