Dextrose - Édulcorant naturel

Dextrose, 200 g

Le dextrose, également connu sous le nom de glucose en poudre ou de sucre de raisin, est un ingrédient indispensable pour les pâtissiers et les gélificateurs qui souhaitent contrôler parfaitement la texture de leurs créations. Ce dextrose FunCakes, 100% pur, se présente sous la forme d'une poudre fine, facile à doser et à incorporer dans toutes vos préparations. Dans la fabrication de glaces, le dextrose est surtout apprécié pour son pouvoir antigélifiant (PAC - pouvoir anticristallisant). Contrairement au sucre de saccharose classique, il abaisse plus fortement le point de congélation de vos mélanges. Cela donne aux glaces et aux sorbets une texture particulièrement souple et crémeuse, même directement à la sortie du congélateur. Dans la pratique, on remplace généralement 10 % à 20 % de la quantité totale de sucre par du dextrose dans les recettes afin d'améliorer la texture sans déséquilibrer le goût. Comme son pouvoir sucrant est d'environ 70 % par rapport au sucre de table normal, il permet d'adoucir la douceur tout en faisant ressortir les arômes des fruits ou du chocolat.

Quelle est la différence avec le sirop de glucose ou le sucre inverti ?

Le sirop de glucose est un ingrédient épais qui apporte de la structure et réduit la cristallisation dans le caramel, la ganache ou les glaçages miroir. Le sucre inverti, quant à lui, possède un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose et retient l'humidité, ce qui permet aux gâteaux et aux pâtisseries à base de levure de rester moelleux plus longtemps. Le dextrose se présente quant à lui sous la forme d'une poudre sèche, peut être pesé avec une grande précision et se dissout rapidement dans les préparations chaudes et froides. Il convient donc particulièrement bien aux recettes de glaces, mais aussi aux pâtes levées, aux biscuits et aux meringues, pour lesquels on souhaite un brunissement plus rapide grâce à la réaction de Maillard. En pâtisserie également, le dextrose est utilisé dans les crèmes, les mousses ou les fourrages pour desserts afin de réguler la douceur sans alourdir la texture. Pour les sorbets aux fruits, un dosage de 30 à 50 g de dextrose par litre de base est un bon point de départ, qui peut être adapté en fonction de l'acidité et de la teneur naturelle en sucre des fruits.

Un ingrédient - un grand effet

Ce sachet de 200 g est idéal pour tester et intégrer le dextrose dans vos recettes. Conservez-le au sec et à l'abri de l'humidité afin de pouvoir l'utiliser sans problème pendant de nombreux mois. Vous souhaitez donner une texture professionnelle à vos glaces et desserts ? Alors, ajoutez ce dextrose à votre panier et découvrez la différence lors de votre prochaine préparation.