Carraghénanes Kappa 10gr

Les carraghénanes, extraits d'algues rouges, sont des polysaccharides naturels, incolores, inodores et sans saveur.

Le carraghénane kappa est un gélifiant d'origine végétale qui donne une texture cassante et ferme. Il est particulièrement adapté aux fruits ne pouvant être gélifiés tels que l'ananas, le kiwi et la papaye, ainsi qu'à la création de desserts à base de lait, permettant la stabilisation des protéines du lait et des crèmes.

Son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.

Les carraghénanes peuvent être combinés avec d'autres gommes pour modifier la texture. Ils s'associent notamment bien avec la gomme de caroube, offrant une texture plus cohésive.

Ce gélifiant constitue également une alternative aux agents gélifiants d'origine animale, convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Ingrédients: Carraghénanes E407, chlorure de potassium E508, sucre

Contient: 10gr

Dosage: de 0.5 à 1% par kg de préparation. 

Utilisation: Pré-mélanger avec d'autres ingrédients secs. Ensuite, verser la préparation dans un liquide, mixer et porter à ébullition. La prise est très rapide et la gélification opère lors du refroidissement dès 40°C. Le gélifiant est résistant à la chaleur jusqu'à 65°C. Le gel est thermoréversible car il fond aux alentours de 70°C.

Conservation: à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Valeurs nutritives pour 100 g