Giessform Florentiner Ø 4,8 cm, 15 Stück

Florentiner gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der europäischen Confiserie – knusprige Krokantscheibe aus Mandeln, kandierten Früchten und karamellisiertem Zucker obendrauf, glänzende Schoggirondelle mit charakteristischem Wellenmuster unten. Diese Giessform aus Polycarbonat übernimmt den ersten Schritt der Herstellung: Mit 15 Mulden à Ø 4,8 cm entstehen gleichmässige Schoggirondellen mit dem typischen Wellenmuster – der Basis, auf die alles aufbaut. Die separat vorbereitete Krokantscheibe wird sofort auf die noch flüssige Kuvertüre aufgelegt, und während die Schokolade anzieht, verbindet sie sich fest und dauerhaft mit dem Krokant – ohne Kleber, ohne Zwischenschritt, und mit einem Ergebnis, das sich sehen lassen kann: Florentiner mit sattem Schokoladenglanz, dem typischen Knack und dem unverwechselbaren Wellenmuster auf der Schokoladenseite. Passende Formen für die Krokantscheibe finden Sie ebenfalls in unserem Onlineshop.

Polycarbonat ist das Material der Wahl für professionelle Schokoladen- und Confiserie-Formen – weil es Wärme besonders gleichmässig leitet, eine aussergewöhnlich glatte Oberfläche hat und formstabil sowie langlebig ist. Genau diese Eigenschaften sind es, die dafür sorgen, dass temperierte Kuvertüre sauber und mühelos aus der Form gleitet und dabei den charakteristischen Spiegel-Glanz entwickelt, der professionelle Schokoladenarbeiten auszeichnet. Damit dieser Glanz tatsächlich entsteht, braucht es zwei Schritte, die nicht übersprungen werden dürfen. Die Kuvertüre muss korrekt temperiert sein – nur dann entwickelt sie den typischen Knack, den Glanz und das saubere Löseverhalten aus der Form. Weiter muss die Form vor jedem Gebrauch mit einem weichen Haushaltpapier sorgfältig auspoliert werden – selbst kleinste Rückstände auf der Formoberfläche hinterlassen sichtbare Mattierungen auf der fertigen Schokolade. Beides zusammen – Temperieren und Polieren – ist die Grundvoraussetzung für Schoggirondellen mit echtem Spiegel-Glanz.

Zuerst die Krokantscheiben in einer passenden Form aus Metall oder Silikon backen und vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Giessen sofort bereit sind. Dann die Giessform mit Haushaltpapier auspolieren und die Kuvertüre auf die richtige Temperatur bringen. Die temperierte Kuvertüre in die 15 Mulden giessen, überschüssige Schokolade mit einem Spachtel sauber abziehen und die Krokantscheiben sofort auf die noch flüssige Kuvertüre auflegen und leicht andrücken – zügig arbeiten, da die Kuvertüre rasch anzieht. Form vollständig erstarren lassen und dann wenden – die Florentiner gleiten mühelos heraus, mit perfektem Glanz, dem typischen Knack und dem charakteristischen Wellenmuster auf der Schokoladenseite.

Die Giessform nach jedem Gebrauch sorgfältig von Hand unter warmem Wasser reinigen – keine Spülmaschine verwenden, da Hitze und aggressive Reinigungsmittel die Polycarbonat-Oberfläche mattieren. Keine scharfen oder kratzenden Reinigungsmittel verwenden. Nach der Reinigung gut trocknen lassen und trocken sowie lichtgeschützt aufbewahren, damit das Polycarbonat seine Klarheit und Oberflächenqualität dauerhaft behält.

Das Ergebnis spricht für sich: Florentiner mit knuspriger Krokantschicht, einer glänzenden Schoggirondelle mit dem typischen Wellenmuster und dem charakteristischen Knack beim ersten Bissen. Mit dieser Giessform, der richtigen Temperierung und einer kurzen Politur mit Haushaltpapier gelingt dieser Confiserie-Klassiker auch zu Hause – sauber, gleichmässig und mit einem Ergebnis, das sich sehen lassen kann.