Weisse Couverture-Drops 500 g

Weisse Couverture-Drops 500 g

Diese weisse Couverture in praktischer Drop-Form überzeugt mit zartem Schmelz und einer harmonischen Note aus Milch und Vanille. Wofür eignet sie sich? Zum Giessen von Pralinen und Tafeln, zum Überziehen von Torten und Cakes sowie für elegante Dekorationen auf Desserts und in der Patisserie. Mit dieser Couverture stehen Ihnen 500 g Drops für exakte Dosierung und zuverlässige Ergebnisse zur Verfügung. Die Kakao-Intensität lässt sich als 1 von 5 einordnen, die Süsse wirkt warm und ausgewogen. Wie wird sie verwendet? Beim Verarbeiten empfiehlt sich das Temperieren: schmelzen, abkühlen und erneut erwärmen, bis die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht ist; ein Schokoladenthermometer hilft bei der Kontrolle. Spülen Sie Giess- und Pralinenformen mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, trocknen und polieren Sie sie fusselfrei; fassen Sie die Form nur am Rand an und arbeiten Sie bei Zimmertemperatur. Klopfen Sie die gefüllte Form leicht, etwa mit einem Schokoladenhammer, damit Luftblasen entweichen und glatte Wände entstehen. Dann wird überschüssige Couverture ausgeleert, mit dem Hammer kann die Form leicht geklopft werden. Anschliessend mit einem Metallhorn die Schokolade abziehen und die Form in den Kühlschrank geben. Die temperierte Couverture eignet sich als Glasur für Torten und Cakes, für feine Patisserie-Ränder oder zum Giessen eigener Pralinen und Tafeln. Für Füllungen ist das Temperieren nicht nötig: Rahm aufkochen, über die Drops giessen und zu einer cremigen Ganache rühren. So gelingen Ihnen mit weisser Couverture glänzende Oberflächen und der typische Knack.