Sauerteigstarter Pulver 160 g

Sauerteigstarter Pulver 160 g

Pulverisierter Starter für Ihren Sauerteig, der sich im Handumdrehen ansetzen und auffrischen lässt – ideal für hauseigene, saure Weizen- oder Roggenansätze. Wofür eignet er sich? Als natürliches Triebmittel oder als geschmacksgebender Zusatz für Brote. Je nach Fütterung mit Weizen- oder Roggen-Vollkornmehl entwickeln Sie ein Weizen- bzw. Roggen-Anstellgut. Wie wird er verwendet? Für ein Anstellgut mischen Sie 80 ml Wasser (40 °C) mit 20 g Sauerteigstarter und 100 g Weizen- oder Roggen-Vollkornmehl in einem hohen Becher, decken Sie es ab (nicht luftdicht) und lassen Sie es 16–18 Stunden warm stehen; am nächsten Tag verwenden oder kühl lagern. Ein im Kühlschrank aufbewahrter Sauerteig sollte alle 2–3 Wochen gefüttert werden: Nehmen Sie 100 g ab, mischen Sie 50 g Vollkornmehl und 50 g Wasser dazu, lassen Sie es ca. 3 Stunden warm stehen und stellen Sie es wieder kühl oder verarbeiten Sie es weiter. Bringen Sie den Sauerteig vor dem Füttern oder Backen auf Raumtemperatur. Wenn er als Ersatz für Hefe dienen soll, muss er sich nach dem Füttern innerhalb von 3 Stunden bei Raumtemperatur verdoppeln; als Zusatz für Frische und Aroma können Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank in den Teig geben. Vermeiden Sie zu heisses Wasser, sonst können die Bakterien absterben. Der Teig wird häufig etwas weicher – ein Gärkörbchen ist daher empfehlenswert. Ein dänischer Teig-Schwingbesen erleichtert das klebrige Mischen. Der Sauerteigstarter verleiht Broten eine längere Frischhaltung und ein intensiveres, würzigeres Aroma.