Himbeer-schokoladen Tart

Published : 28.05.2021 15:26:04
Categories : Alle unsere Rezepte , Kuchen und Desserts , Schokolade , Sommer und Eiscreme

Rezept PDF :o)

Hallöchen Feinschmecker

Diese Woche widme ich mich wieder meiner großen Leidenschaft, der Schokolade. :o)

Allerdings ist die Beerensaison da! Also habe ich ein 2 in 1 Rezept zubereitet... Schoko-Himbeere.

Hier also meine Himbeer-schokoladen Tart

Für einen 26 cm langen rechteckigen Kuchen benötigst Du: 

Haselnuss-Mürbeteig:

70gr Butter

15gr Zucker

1/2 TL Salz 

75gr gemahlene Haselnüsse

2 EL kaltes Wasser

80gr Weissmehl 

Ganache:

100gr dunkle Schokolade

50gr milch Schokolade

85gr Vollrahm

7gr Butter

Himbeerkompott:

1.3gr Agar-Agar

230gr frische Himbeeren + 100gr für die Dekoration

35gr Zucker

Haselnuss-Mürbeteig

Zu Beginn bereiten wir unseren Haselnuss-Mürbeteig vor.

In einer Rührschüssel 70 g Butter zusammen mit 15 g Zucker aufschlagen.

Füge dann 1/2 Teelöffel Salz hinzu.

  

75 g gemahlene Haselnüsse und 2 Esslöffel kaltes Wasser. Verrühre die Mischung erneut für einige Sekunden, um eine glatte Textur zu erhalten.

  

Nachdem alles gut vermischt ist, entferne den Schneebesen.

Dann füge 80 g Mehl hinzu und mische es maximal 10 Sekunden lang mit dem K-Haken (Flachrührer). Achte, dass du dies nicht länger als die 10 Sekunden machst, sonst wird der Teig beim Backen sich zu fest verziehen.

  

Ihr Mürbeteig sollte etwa so aussehen.

Nimm den Teig mit einem Teig Horn aus der Schüssel, und lege ihn zwischen zwei Blätter Backpapier.

Nimm dann einen großen Ausrollstab und 5mm dicke Teigstäbe und rolle den Teig so gleichmäßig wie möglich aus.

  

Lege den Mürbeteig dann für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank.

Auf diese Weise ist es anschließend leichter den Teig zu verarbeiten.

Wenn die 15 Minuten um sind, entferne das Backpapier von der Oberseite.

  

Für dieses Rezept habe ich diesen rechteckigen Rahmen von Silikomart verwendet. Dieser perforierte Rahmen bäckt dein Mürbeteig gleichmässig

Stanze den Boden (direkt mit dem Backrahmen) aus und lege ihn auf ein gelochtes Backblech, das mit einer Lochmatte ausgelegt ist.

Das Backblech und die Matte machen den Unterschied! Ein goldig gebackener und rundum knuspriger Tarte-Boden. :o)

  

Schneide dann mit einem Streifenschneider gleichmäßige 2 cm breite Streifen aus.

Ich mache alle meine Torten mit diesem Streifenschneider. Es ist superschnell und super präzise.

  

Lege die Streifen an die Kante deines Rahmens. Sei so sauber und ordentlich wie möglich. Drücke den Teig gegen den Boden, so dass kein Zwischenraum zwischen den beiden entsteht.

Zögere nicht, den Teig wieder in den Gefrierschrank zu legen, wenn er zu klebrig und weich wird.

Schneide dann mit einem Messer den überschüssigen Teig ab, indem Du das Messer gut an den Rand des Rahmens drückst.

Steche Deinen Kuchen großzügig mit einer Gabel ein und lege ihn für 20 Minuten in den Gefrierschrank.

Heize den Backofen auf 180°C, Umluft, vor.

  

Nach 20 Minuten gebe deinen Teig für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Er sollte goldbraun sein. Entferne nach dem Backen den Rahmen (er sollte sich von selbst lösen).

Lasse es gut abkühlen, bevor Du den Rest machst.

Schaue, wie schön es darunter ist! Das liegt an der Matte und dem Lochblech. :o)

  

Schabe mit einer Zitronen-Reibe alle kleinen Unebenheiten an der Oberseite oder am Rand des Kuchens ab.

Achte darauf, sanft zu reiben, damit der Kuchen nicht zerbricht.

Lege den Kuchen dann beiseite, um den Rest zu machen.

  

Die Ganache

Es ist Zeit, die Ganache zuzubereiten.

Gebe 100 g dunkle Couverture und 50 g Milch-Couverture in eine große Schüssel.

Diese kannst du für 1 minuter bei 500 Watt schon anschmelzen damit es nachher besser geht.

  

Gib 85 g Vollrahm in einen kleinen Kochtopf und bringe sie zum Kochen.

Gieße dann den Vollrahm in 3 Schritten über die geschmolzene Couverture. Es ist sehr wichtig, dies 3x zu tun!

  

Gib also ein wenig Vollrahm hinzu, mische es vorsichtig mit einem Schneebesen, gib wieder Vollrahm hinzu...mischen... und so weiter.

Auf diese Weise erhaltest Du eine sehr glänzende und glatte Ganache.

  

Gebe zum Schluss 7 g Butter zu Deiner Ganache und lasse die Butter unter vorsichtigem Mischen schmelzen.

Nehme dein gebackener Mürbeteig und die Ganache

  

Gieße die Ganache in die Form.

Glätte die Ganache mit einem Winkelspatel, um sie in die Ecken zu bekommen und sie so glatt wie möglich zu streichen.

Stelle die Tarte dann in den Kühlschrank, während Du das Kompott zubereitest.

  

Himbeeren Kompott

Auf geht's zum letzten Schritt!

Gebe 230 g frische Himbeeren, 35 g Zucker und 1,3g Agar-Agar in einen Topf. das Agar-Agar kannst du leicht mit einer Digitalen-Löffelwaage abwiegen.

  

Erhitze die Masse, bis sie kocht.

Dann noch 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze (unter Rühren) stehen lassen, damit die Himbeeren zergehen und das Agar-Agar wirken kann.

Das Agar-Agar sollte immer für einige Minuten erwärmt werden, damit es beim Abkühlen mit der Mischung gelieren kann.

Lasse die Zubereitung auf 28-30°C abkühlen. Du kannst es kurz in den Kühlschrank stellen, um etwas Zeit zu sparen. Aber Vorsicht! Rühre es alle 5 Minuten um, damit das Agar-Agar nicht zu schnell fest wird.

  

 Sobald die Masse 28-30°C erreicht hat, gieße dein Kompott über die Ganache.

Anschließend mit einem Winkelspatel glätten.  

  

Dann dekoriere Deine Tarte mit Beeren. Hier habe ich Himbeeren und frische Heidelbeeren verwendet. :o)

  

Und hier ist das Ergebnis! Ultrafrisch und lecker. :o)

Bewahre die Tart im Kühlschrank auf.

Ich hoffe, dass Du dieses Rezept mögen wirst.

Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag lieber Feinschmecker

Karin

PS: Alle verwendeten Materialien findest Du am Ende des Rezepts.

  

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